- 1 pageot ou daurade : 

- 1 bouquet de coriandre et persil

- 2 gousses d’ail 

- 2c.à.s de jus de citron

- 1 verre de thé d’huile d’olive

- 1 citron confit

-Sel, cumin, piment doux et fort -

harissa, et une pincée de gingembre

- 3 poivrons vert, jaune et rouge ou orange

- 2 carottes en bâtonnets

- 2 oignons en lamelles

- 1 paquet de vermicelles chinoises et des petits bâtonnets que je mets dans le plat au four pour que le poisson n'attache pas !

Préparation

charmoula :

pilez la coriandre et les gousses d’ail avec le sel et le cumin, mélangez ces ingrédients avec le jus de citron, le piment doux et fort,la harissa, gingembre et safran et ajoutez un peu d’eau, et la mie du citron confit coupé en petit. -

Pour le poisson, ouvrir et vider , enlever la tete et egoutter.

Enduire ensuite avec cette charmoula, la veille ou 2 heures avant la cuisson et deposez-le dans un plat allant au four,sur un lit d'oignons en lamelles, les pivrons en lamelles et les carottes en batonnets!

Arrosez avec le reste de charmoula  à laquelle vous avez ajouté 1/2 verre d'huile d'olive et de l’eau. -Faite cuire a four moyen pendant une heure.

Ebouillantez les vermicelles dans eau chaude salée, les égoutter , les mariner dans chermoula également, et les faire revenir dans la poele avec un filet  dhuile d olive., 

Servir bien chaud sur un lit de vermicelles et déguster avec un bon pain maison accompagné d'une salade!

Vous pouvez remplacer ce poisson par un autre, vous avez le choix.

Sur ce je vous souhaite un bon appetit et une bonne fin de soiree en famille

Rien de plus facile , passons donc en cuisine



un bon conseil

 Mangez comme un Roi le matin, comme un Prince le midi et

comme un Pauvre le soir !

 Mes recettes sont souvent

"des coups de coeur" simplifiées au fur et à mesure ...
selon le quotidien et ce que j'ai sous la main.





Poisson
de bonnes soles fraiches
du jus du citron
sel et poivre
huile pour la friture



Pour le riz
1 bol de riz
1 oignon finement émincé
1 poivron coupé en petits dés
sel, poivre, curcuma et safran
1/4 verre d'huile d'olive
2 gses. d'ail pilées
1 c.c. de concentré
persil coupé très finement


Mariner les soles dans le mélange sel, poivre, jus de citron et laisser une bonne heure
Pendant ce temps préparer le riz

Prendre un autocuiseur , y verser les ingrédients ainsi que l'huile faites revenir kk minutes et ajouter le double et demi du volume d'eau pour que le riz ne se déssèche pas.
Compter une dizaine à 1/4 d'heure de cuissson
et servir chaud avec la friture de soles et un bon pain maison
 







Parlons un peu du riz

Les riz que l'on nous vend sont décortiqués et "glacés", ce sont de beaux riz bien blancs. Comme pour la plupart des graines, les vitamines sont surtout dans l'écorce… qui est enlevée! maintenant, on trouve des riz sauvages, bruns. Leur cuisson particulière est expliquée sur les emballages.

Le riz a la propriété de capter les saveurs et les couleurs à la cuisson: il suffit donc de délayer une épice au choix (safran, curry, paprika,…) dans son eau de cuisson pour obtenir un riz coloré et plus savoureux.

Le riz "a risotto" a un petit grain qui n'est pas traité du tout: il a donc pas mal de fécule! l'aspect du risotto est celui d'un plat onctueux, différent de notre riz à la française - cuit à la créole - dont les grains doivent être nets et détachés.

Pour présenter joliment le riz cuit à l'eau, le verser brûlant dans un moule, taper le fond pour que le riz soit bien tassé et retourner ce moule sur le plat de service.

Il ne faut pas croire que la blancheur du riz est un gage de grande qualité: certains riz sont excellents, notamment dans les riz à risotto. Il faut savoir que la valeur nutritive du riz est toujours la même, quelle que soit sa catégorie et sa couleur, du moins pour ce qui concerne les riz décortiqués.

Pour faire le riz pilaf, c'est à dire rissolé dans un corps gras, il est préférable de choisir un riz long grain, qui absorbe peu de matière grasse. Il sera beaucoup plus léger et facile à digérer.

Quelques gouttes de jus de citron ajoutées à l'eau de cuisson du riz à la créole, le rendent encore plus ferme, avec des grains bien détachés (le citron à en effet le pouvoir de coaguler l'amidon).  

Prévoir toujours large quand on fait cuire un riz à la créole ou de la semoule: les restes permettront de préparer de délicieuses salades.

Le riz cuit à cœur dans le lait, donne des entremets de consistance très crémeuse. En refroidissant, l'amidon du riz prend en gelée et permet ainsi de démouler facilement le dessert.

La caramélisation du moule rehausse la saveur des gâteaux de riz ou de semoule, et facilite leur démoulage.

Lorsque l'on fait cuire du riz avec des légumes (courgettes, aubergines, etc…)mettre moitié moins d'eau car le riz serait trop mouillé. Il vaut mieux rajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson si l'on a peur que le mélange brûle.

Pour les recettes d'entremets, utiliser de préférence un riz    rond - non traité -, l'amidon qu'il contient est le bienvenu car il rend le riz au lait et les gâteaux de riz spécialement onctueux.
Petit astuce pour fermer ce billet

L’eau de cuisson des pâtes ou du riz.
 Avez-vous pensé à garder cette eau de cuisson pour faire un potage ou pour le compléter ? (attention au sel).

• http://pagesperso-orange.fr/yves.huot-marchand/ABC/cahier/riz/trucriz.htm
• 
  
  
  
  

Bonjour mes amies aujourd'hui, matinée clinique, changement de pansement, la plaie se présente bien mais on attend toujours les analyses del'actésie véneuse qui s'est formée au niveau de l'hernie inguinale crurale.




Qu'allons nous partager ce jour en puisant dans mes recettes
Abracadabra





Passons à notre recette
Friture de poissons avec riz aux carottes
Jus panaché aux fruits et légumes



Pour le poisson
Poisson merlan lavé égoutté
sel poivre et jus de citron
pour les mariner
1 citron




Pour le riz
250g de riz
1 petit oignon
coriandre et persil
2 carottes
1/2 verre de petits pois
sel, poivre, safran
huile




Pour le poisson


Faites mariner le poisson dans sel poivre et jus de citron , le temps de préparer le riz

Pour le riz




Prendre une cocotte, y verser 1/4 verre d'huile d'olive , dorer l'oignon émincé, une gousse d'ail ajouter le riz lavé égoutté.Faites revenir kk minutes, ajouter toujours le double d'eau et les légumes, les carottes en cubes et les petits pois, saler poivrez safraner et cuir le tout pour une quinzaine de minutes.

Passez au poisson le faire frire dans l'huile chaude de chaque côté et les goutter sur une grille ou papier absorbant


Servir accompagné de riz avec un bon pain






 Pour se rafraichir en ce temps chaud ,

un bon jus

fait à base de jus d'orange, fraises, pêches, et concombres.
Sucrer à volonté et ajouter du sucre vanillé













Bonne journée et de gros bisous et encore merci pour tout ce soutien que je trouve auprès de vous

Bonjour , j'espère que vous allez bien et que tout est au top en cette journée de fête qui coincide avec celle du travail et celle du muguet
  décoré par les meilleurs artistes potiers de la ville, muni de son Barbecue


  Hormis le Tajine de Boulettes, dont les deux tiers ont été distribués aux nécessiteux des différentes localités de la région, les organisateurs ont également prévu de servir 3,5 Tonnes de sardines grillées. Autour de cet exploit, qui sera inscrit dans le livre Guinness des records, les organisateurs ont prévu plusieurs activités festives, dont une grande animation musicale avec la participation d’une douzaine de Troupes Folkloriques de la région ainsi que de la Fantasia.



 Deux Cents Femmes seront mises à contribution pour apprêter ce plat gargantesque, dont la complexité et le délai de préparation nécessiteront aussi certains appareillages non moins insolites.

 
La ville de Safi jouit d'une réputation établie depuis longtemps et à divers titres. Ville de potiers,

Les usages d'autrefois

Autrefois, de jolies traditions étaient en usage pour le 1er mai. On organisait des "bals du muguet" où les jeunes filles étaient vêtues de blanc et où les jeunes gens fleurissaient leur boutonnière d'un brin de muguet. C'était le seul bal de l'année où les parents étaient bannis et où les jeunes se retrouvaient entre eux. Un vin liquoreux composé de vin de Moselle dans lequel des fleurs d'aspérule odorante (appelé aussi "faux muguet") avaient macéré faisait les délices de cette époque de l'année : le "Maitrank" ou "boisson de mai". On assurait qu'il suffisait d'y tremper les lèvres au 1er mai pour être heureux tout au long de l'année ! Au premier mai, aucune jeune fille, riche ou pauvre, ne serait sortie sans un brin de muguet accroché à son corsage ! On offrait du muguet à tous ceux que l'on aimait, famille et amis. Cependant, l'usage voulait plus particulièrement que le jeune homme offre du muguet à sa fiancée, et que tout l'entourage d'une jeune maman se manifeste au premier mai en fleurissant sa maison afin d'offrir au bébé un présage de bonheur. Des traditions que l'on prend plaisir à remettre à l'honneur !


Avant de découvrir notre recette admirez ce grand tajine fait à Safi au Maroc :


 Plus grand Tajine de boulettes de sardines du monde à Safi Safi_Maroc Le plus grand Tajine de boulettes de sardines du monde a été présenté le samedi 10 juillet 1999 à Safi sur la place Mohamed V, à l’initiative de l’Association des opérateurs économiques de la capitale de Abda. Le grand Tajine de 6,30 m de diamètre et de 4,5 m de hauteur (couvercle),

Safi : ville aux milles poteries
Fours pour la poterie!

 




Céramique à Safi


 Musée national de la céramique, galeries d'art. De Safi, de nombreuses plages sont accessibles. Dans un rayon de 150km, vous pouvez visiter Marrakech, Essaouira, El Jadida. Festival culturel au mois de juillet. En effet, Safi peut offrir aux touristes, nationaux ou étrangers un patrimoine riche et varié. Elle dispose de la première Mosquée Musulmane au Royaume. 

Bon après ce petit partage sur la Ville de Safi passons à notre recette préparée par : 

 Le Grand Chef Cuistot



INGREDIENTS

 1 kg de sardines


1 kg maquereaux


1 verre de riz
1 verre de purée de tomate
 1/2 verre d’huile
1 oignon  - 2 tomates


1 oeuf
3 gses. d’ail
persil et coriandre
 sel, poivre et safran
1/2 cuillère à café de piment doux
1/2 c.c. de gingembre
1 branche de bonne menthe
 peu de paprika fort



PREPARATION

Nettoyer les sardines et les maquereaux blancs et retirer les arêtes, la tête, la queue, et hacher le reste, avec la moitié des épices. 


Verser le tout dans un plat ou saladier et bien mélanger .


On ajoute le riz et on fait des boulettes suivant la grosseur désirée
à peu près de 4 à 5cm de diamètre



Dans une cocotte on verse  l’huile, l’ail haché, la tomate, l’oignon coupé en dés,les tomates coupées en rondelles déposées au fond de la cocotte , le reste d'épices et d'herbes et peu de menthe ciselée, puis ajouter les boulettes dans le tagine, 1 verre à peu près, ou plus d’eau, laisser mijoter pendant 30 min, à couvert en vérifaint de temps à autre .




Voilà le plat du chef est prêt, il ne reste qu'à le déguster comme toujours avec un bon pain maison



Le poisson et ses vertus pour la santé
Néanmoins, il est vivement recommandé d'en consommer régulièrement pour ses vertus nutritionnelles incomparables.

La plus grande partie des poissons sont très pauvres en graisses: 0,5 à 4% de lipides. Ceux qui sont plus gras (4 à 20%) contiennent des acides gras polyinsaturés, dont les fameux oméga 3 qui protègent si bien les artères en faisant baisser le cholestérol.

On a de plus un vaste choix car il existe plus de 30 000 espèces de poissons. On a l'habitude de les classer selon leur teneur en lipides.

Critères de fraîcheur du poisson:

Même s'il est bon pour tout, le poisson est un aliment fragile. Un poisson pas frais peut très bien intoxiquer. Donc on veille aux critères de fraîcheur avant de l'acheter. Sinon, on achète des surgelés. Ils sont désarêtés.

L'odeur: fraîche, légère, marine. On fuit dès que cela sent l'ammoniac. Sauf pour la raie dont c'est l'odeur naturelle. On ne rentre pas dans une poissonnerie qui sent l'ammoniac ou l'odeur d'un détergent destiné à camoufler les mauvaises odeurs
.

La chair: ferme et élastique. On tâte avec un doigt. S'il s'enfonce un peu trop, on n'achète pas. Les écailles: bien adhérentes.

L'allure du poisson: humide, recouvert d'un léger mucus transparent. Abdomen pas gonflé, pas tendu, pas déchiré, pas affaissé.

L'œil: clair, vif, brillant, convexe et occupant tout l'orbite. Plus l'œil est plat et rentre dans l'orbite, plus le poisson est vieux.

Les ouïes: humides, brillantes, rose ou rouge sang.

Valeur nutritionnelle:

En dehors de leur miracle lipidique, les poissons sont riches en protéines: 14 à 20% selon les espèces.
Autant que la viande qu'ils peuvent très bien remplacer.
Ils contiennent aussi du phosphore: 150 mg en moyenne. Pas plus que dans les viandes. Contrairement à une idée reçue, manger du poisson n'a aucune influence particulière sur la mémoire et l'intelligence.

• Un peu de magnésium: 25 mg.
• Peu de fer: 1 à 2 mg.
• Des vitamines du groupe B.

Les poissons de mer sont riches en iode: 10 à 40 µg, oligo-élément assez rare dans l'alimentation. Dans les régions ou les pays (de montagne le plus souvent) où l'on ne mange jamais de poisson de mer, le goitre (hypertrophie de la thyroïde) est fréquent.

Pour cela et pour les vertus protectrices de ses oméga 3, il faut manger du poisson au moins deux fois par semaine.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/dietetique/
boire_manger/poissons/


Je vous laisse en vous souhaitant une bonne fin de journée pleine d'amour, de santé,d'amitié et  de prospérité pour le reste de votre vie, amine !




 

Les lentilles ont été trempées quelques heures et  bien rincées





Mélanger  oignon, épices , tomates concentré et râpées, et les cubes de carottes, ajouter 1/4 de verre d'huile de votre choix et mettre à cuire avec un peu d'eau , il faut compter environ 10mn pour les carottes ensuite ajouter les lentilles et l'eau nécessaire pour leur cuisson.
Et servir chaudes en accompagnement de votre friture de merlans
 

Pour la friture de merlans
de beaux poissons

Bien rincer et nettoyer vos poissons et les mettre dans une passoire


Quand ils sont bien égouttés
Préparez votre sauce chermoula ( toujours en réserve
dans mon réfrigérateur )


à laquelle j'ajoute un peu d'huile piquante, je vous avais parlé de mes
poivrons que je macérais quand le four était encore chaud après avoir
cuit mon pain, j'y mets les poivrons piquants verts ou rouges, quelques
minutes après je les mlets dans un bocal t je verse dessus de  l'huile d'olive et même pas 2 jours après elle a un goùt relevé et épicé
Je m'en sers dans plusieurs rcettes et mêmedans le pain au cumin ou à l'huile d'olive ou aux graines de nigelle.

Panez vos poissons et bien les mariner au moins une heure à l'avance




Chauffer assez d'huile dans une poèle et faites votre friture
et égoutter les sur une grille
et avec le reste de chermoula ajoutez un peu d'eau et de la farine et faites
des galettes pour accompagner votre poisson




Voilà une des recettes mises de côté et que mon fils a bien voulu montrer à tête de linotte qu'il y avait enregistrer les brouillons sur les blogs et depuis que le pc me joue des tours je m'applique pour les mettre de côté .
On a toujours besoin d'un plus petit que soi bien qu'on se chamaille toujours pour le pc, il me vient toujours en aide .
Bon appétit et bonne soirée à toutes
 

  JE VOUS BON JEUDI ET BON COURAGEDIS A DEMAIN APRES-MIDI

                                   BON JEUDI ET BON COURAGE