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Glossaire Culinaire

Samedi 24 octobre 2009
http://i16.tinypic.com/822wqj4.jpg
Bonsoir à vous qui passez chez moi.
je vous souhaite un bon week end 
et egalement  une bonne soirée en plus d une
tendre et douce nuit pleine de jolis rêves 


http://chouky39.centerblog.net/

En surfant sur le net je decouvre cette cavalcade de legumes que je partage avec vous

Vraiment je suis restee bouche bee et emerveillee par ce travail de maitre, un beau carnaval de 1001 legumes de quoi rever en admirant ce travail de maitre,sur le theme vegetaux et fruits,  fait avec un charme
http://carnaval1001.free.fr/
Ce carnaval a eu lieu en Septembre et c est par hasard que je suis tombee sur ce lien
Les photos autant que les titres qui portent les photos sont originals. Vraiment un spectacle inoui......
Arty show

Arty show

Concombres pere et fils

Concombres pere et fils

 

Dame Aubergine

Dame Aubergine

Feuille de chou

Feuille de chou

 

Floeurs du Soleil

Fleurs du Soleil

 

La Chorale poavrond

La Chorale poavrond

Les Aubergins

Les Aubergins

Les Soeurs

Les Soeurs piment

Les cousines

Les cousines toto

 

Les jumelles

Les jumelles

Les plaideurs

Les plaideurs

 

Loups de Feuilles

Loups de FeuillesMr pwaro

Mr pwaro

Radirare

Radirare

Rap pepper dance

Rap pepper dance

Salad Sisters

Salad Sisters

Sir Carrot

Sir Carrot

 

Soeurs Poiros

Soeurs Poiros

compagnie du Pwaro

compagnie du Pwaro

 

dame feuille

dame feuille

famille tomates

famille tomates

les frères endive

les frères endive

les jumeaux

les jumeaux


Bonne navigation amis/ies et visiteurs, je vous laisse en bonne compagnie


http://52.img.v4.skyrock.net/52d/voyoucratie/pics/1558572586_small.jpg

et a demain Insha Allah

Bonne soirée 25
Par Sourour
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Mercredi 24 décembre 2008

Les grains de couscous réhydratés et cuits servent de base pour la préparation du taboulé, qui, selon sa composition, peut être servi comme une entrée ou comme un plat de résistance très complet.

Valeur nutritionnelle :

La semoule (graine de couscous) seule (sans ajout) apporte pour 100 g :

  • Protéines végétales : environ 12 g
  • Vitamine B3 (PP) : environ 4 mg
  • Phosphore : environ 200 mg
  • Glucides complexes : environ 72 g dont 4 à 5 g de sucres
  • Fibres alimentaires : environ 3,4 g
  • Lipides : environ 2 g, dont 0,4 g d'acides gras saturés
  • Sodium : < 0,02 g
Sa valeur énergétique serait d'environ 350 kCal / 1487 kJ pour 100 g

Source principale : Le livre du couscous de Fatéma Hal -

Variantes


 

La semoule et son mode de cuisson sont très souvent identiques mais les ingrédients qui l'accompagnent et la présentation du plat peuvent différer selon les pays et les régions, les occasions... le couscous peut s'accommoder de très nombreuses façons.

Le couscous peut être préparé avec des viandes, volailles, gibier, abats, viande séchée, poissons, fruits de mer ... ou simplement des légumes. C'est un plat de résistance complet, très riche mais plutôt bien équilibré. Il associe souvent les céréales (semoule), légumineuses (pois chiches, fèves...), légumes frais, fruits frais et/ou secs... viande ou poisson.

Il peut être accommodé de façon compliquée, avec un nombre important d'ingrédients ou simplement d'un filet d'huile d'olive, une noisette de beurre, un peu de sucre...

COUSCOUS AUX LÉGUMES, plusieurs variantes :

  • Patates douces, poivrons, oignons
  • Fèves fraîches, oignons
  • Épinards, navets, oignons
  • Fèves fraîches, dates, tomates, oignons
  • 7 légumes : courgettes, navets, carottes, potiron, oignon, tomates, chou vert
  • Légumes et épices : Courgettes, navets, carottes, oignon, tomates, raz-el-hanout
  • Haricots verts et fèves fraîches, tomates, oignons
  • Fenouil, petits oignons frais, grains d'anis vert
  • Oignons, pois chiches, raisins secs
  • Chou vert, fèves fraîches, grains de coriandre
  • haricots blancs, pois chiches
  • Petits pois frais
  • Fèves fraîches, figues vertes (non mures), oignons, tomates
  • Petits pois frais, fèves fraîches, épinard frais, courgettes, oignons, tomates
  • Courgettes, navet, potiron, oignons, tomates, chou vert, pois chiches
  • Navets avec les fanes, oignons
  • ... 

COUSCOUS AUX POISSONS ET FRUITS DE MER

Le couscous au poisson se prépare comme un couscous à la viande. Le poisson peut être cuit dans le bouillon, puis retiré. Il est ensuite disposé sur la semoule arrosée de bouillon. Il peut être préparé avec :

  • Dorades avec oignons, tomates, citron
  • Murène
  • Crevettes, aubergines frites
  • Soles, dorades ou rougets, merlus, crevettes roses, oignons, petits pois
  • Sardines grillées, oignons frais
  • Loup de mer, raisins secs, oignons caramélisés
  • Congre, raisins secs
  • Moules, tomates, oignons, citron, poivron vert
  • ...

Le poisson peut aussi être frit ou cuit à la poêle, au four... et servi seul avec de la semoule.
Lorsque le poisson est cuit à part (hors du bouillon), vous pouvez l’enduire et le laisser mariner quelques heures dans une préparation appelée chermoula (Maroc). Ingrédients de base pour la chermoula : coriandre, persil, ail, paprika, piment fort, cumin, jus de citron, huile d'olive. Les ingrédients sont pilés au mortier, puis mélangés. Cette préparation peut aussi servir à farcir le poisson avant de le cuire au four ou en tajine.

COUSCOUS AU LAIT (sans viande)

Faites cuire les légumes et les autres ingrédients dans très peu d'eau. A la fin de la cuisson, ajouter du lait pour faire le bouillon et porter à ébullition avant d'arrêter la cuisson.

AUTRES PREPARATIONS DE COUSCOUS

  • Sucré à la cannelle
  • Un couscous parfumé aux amandes, raisons secs, cannelle, fleur d'oranger... pour farcir une volaille, épaule d'agneau... 
  • Couscous aux oignons caramélisés, cannelle, safran, gingembre, raisins secs, amandes émondées et grillées, viande d'agneau
  • Couscous au basilic et laurier
  • Couscous à la menthe fraîche
  • Couscous aux châtaignes
  • Couscous au caviar, avec du beurre et du lait
  • Couscous aux champignons
  • ...

LES COUSCOUS "dessert"

  • Couscous à la confiture d'amandes et au miel
  • Couscous aux poires, amandes et miel
  • Couscous aux grenades et lait
  • Couscous aux noix et miel
  • Couscous aux figues fraîches, lait et miel
  • Couscous aux dates, noix, miel et cannelle
  • Couscous à la confiture de tomates et au miel
  • ...
Il ne reste plus qu'à inventer ... le votre !
Sources : expériences personnelles et Le livre du couscous de Fatéma Hal -

      

Par Sourour
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Dimanche 21 décembre 2008

Voici la liste de fruits et légumes de saison mois par mois tout au long de l'année.
C'est plus sympa pour faire des recettes qui s'accorde avec les fruits et légumes de saison !



Janvier et Février : mandarine, clémentine, noix, pommes, orange, choux, endive, navet, poireau, salade.

Mars : orange, carotte, endive, radis

Avril et Mai : fraise, artichaut, asperge, navet, carotte, épinard, pomme de terre, petits pois, radis.

Juin : abricot, cerise, fraise, artichaut, asperge, carotte, épinard, haricots verts, petits pois, salade.

Juillet : abricot, cerise, fraise,framboise, pêche, prune, melon, artichaut, concombre, épinard, salade, tomate.



Août : framboise, groseille, pêche, poire, prune, raisin, melon, artichaut, aubergine, concombre, courgette, épinard, poivron, salade, salsifi, tomate.

  

Septembre : châtaigne, figues, poire, pomme, prune, raisin

Octobre : châtaigne, figues, noix, poire, pomme, raisin, artichauts, haricots, salsifis, tomates.

Novembre : châtaigne, dattes, kiwis, noix, poires, pommes, choux, endives, épinards, navets, poivrons

Décembre : dattes, mandarine, clémentine, noix, pamplemousse, poires, pommes, choux, endives, épinards, navets, poivrons


source : http://www.recettesenfants.com/


Par Sourour
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Jeudi 4 décembre 2008
          http://accel21.mettre-put-idata.over-blog.com/0/01/51/84/mes-photos/jopizza.gif       http://www.luminarc.fr/UPLOAD/Sites/Luminarc/fr/logos/isaveurs2.jpg


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Par Sourour
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Jeudi 4 décembre 2008

ZESTE .

Enveloppe extérieure des agrumes, constituée de l'écorce fraîche prélevée sur la “peau” du fruit non traité : citron, orange, pamplemousse, pomelo, mandarine, clémentine.

 ZESTER 

Récupérer asroitement le zeste de l'un des fruits (agrumes) en éliminant la partie blanche qui existe en tre l'écorce et la pulpe de celui-ci.

Pour parfumer plus particulièrement sans avoir de “morceau” on peut également raper l'écorce des ces fruits pour en récupérer la “poudre” du zeste. 

ZESTEUR

Ustensile de cuisine servant à prélever les zeste sur les fruits. IL existe aussi des Zesteurs- rapeurs.

Zesteur type   .  Zesteur zestant une orange non traîtée

TROUSSER  Recoudre une volaille vidée et fixer les membres de celle-ci. 

Cela concerne aussi certaines pièces de gibier

Canard troussé (remarquez qu'il n'est pas bridé)RISSOLER

Faire dorer viandes, volailles ou légumes dans un corps gras (huile, beurre, margarine, ).

Pommes de terre rissolées

Par Sourour
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Mardi 2 décembre 2008

Voici les tables de conversion les plus courantes

Mesures liquides

 

Système américain Système métrique Autres noms
     
1/8 cuiller à thé 1/2 ml  
1/4 cuiller à thé 1 ml  
1/2 cuiller à thé 3 ml  
1 cuiller à thé 5 ml 1 cuiller à café
1/4 cuiller à soupe 4 ml  
1/2 cuiller à soupe 8 ml  
1 cuiller à soupe 15 ml 1 cuiller à table
1/8 tasse 35 ml 1 oz
1/4 tasse 65 ml 2 oz, 1/4 grand verre
1/3 tasse 85 ml  
3/8 tasse 95 ml 3 oz
1/2 tasse 125 ml 4 oz, 1/2 grand verre
5/8 tasse 160 ml 5 oz
2/3 tasse 170 ml  
3/4 tasse 190 ml 6 oz, 3/4 grand verre
7/8 tasse 220 ml 7 oz   
1 tasse 250 ml 8 oz, 1 grand verre

 

Notes : Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)
8 onces = 1 tasse tasses = 1 pinte 4 tasses = 2 pintes = 1 quart soit environ 1 litre.
32 tasses = 16 pintes = 4 quarts = 1 gallon soit environ 4 litres.

1 litre est noté 1 L
1 décilitre est noté 1 dl
1 centilitre est noté 1 cl
1 millilitre est noté 1 ml

1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres
1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres
1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres
1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre 

Chaleur du four

Système américain Système métrique Thermostats de France



150°F 70°C T/2
200°F 100°C T/3
250°F 120°C T/4
300°F 150°C T/5
350°F 180°C T/6
400°F 200°C T/7
450°F 230°C T/8
500°F 260°C T/9
Broil Gril  

Notes :
La chaleur des fours n'est pas uniforme et peut varier d'un appareil à l'autre. Il est important d'ajuster la cuisson à son four.

Certaines mesures ont été arrondies.

°C = degrés Celsius
°F = degrés Farenheit

Très doux = 150°F
Doux = 200°F
Moyen = 300°F
Chaud = 375°F
Très chaud = 500°F

Mesures solides

Système américain Système métrique Autres nom



1/2 oz 15 g  
1 oz 30 g  
1/8 lbs 55 g 2 oz
1/4 lbs 115 g 4 oz
1/3 lbs 150 g  
3/8 lbs 170 g  
1/2 lbs 225 g 8 oz
5/8 lbs 285 g  
2/3 lbs 285 g  
3/4 lbs 340 g  
7/8 lbs 400 g  
1 livre 454 g 16 oz
2,2 lbs 1 kg  

Règles concernant certains aliments

Farine tout usage
1 tasse = 115 grammes
1 cuiller à soupe = 8 grammes

Sucre
1 tasse = 225 grammes
1 cuiller à soupe = 15 grammes

Sucre à glacer
1 tasse = 150 grammes
1 cuiller à soupe = 9 grammes

Cassonade
1 tasse = 200 grammes
1 cuiller à soupe = 12 grammes

Cacao
1 tasse = 110 grammes
1 cuiller à soupe = 8 grammes

Beurre ou margarine
1 tasse = 225 grammes
1 cuiller à soupe = 15 grammes

Amandes tranchées
1 tasse = 80 grammes
1 cuiller à soupe = 5 grammes

Amandes entières
1 tasse = 170 grammes
1 cuiller à soupe = 10 grammes

Noix de coco râpée
1 tasse = 75 grammes
1 cuiller à soupe = 5 grammes

Riz
1 tasse = 210 grammes
1 cuiller à soupe = 12 grammes

Notes: Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)
lbs = livres (système américain)

1 kilogramme est noté 1 kg
1 gramme est noté 1 g

1 kilogramme = 1000 grammes
1 gramme = 0,001 kilogramme

Par Sourour
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Mardi 2 décembre 2008

Une belle amitié

 

Une pincée de complicité,
une cuillerée de sincérité.
Un grain de folie,
Une poignée de fantaisie,
Un zeste d'humour
Et une tonne d'amour.
C'est la recette de l'amitié : toi et moi pour l'éternité.
 
 
Termes canadiens Termes français
Sucre granulé ou à fruits Sucre en poudre ou semoule
Sucre à glacer, sucre en poudre Sucre glace
Ciboule ou ciboulette Petits oignons frais
Échalote sèche, échalote française Échalote
Levure de boulanger Levure fraîche
Levure sèche Levure lyophilisée
Poudre à pâte Levure chimique
Soda à pâte Bicarbonate de soude
Farine tout usage Farine type 55
Farine à pâtisserie Farine type 45
Crème sure Crème aigre
Crème 15% Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35% Crème fraîche
2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille 1 sachet de sucre vanillé

Chez Frizou comme toujours

 
  

Ne remettez pas à demain les mots aimables que vous pouvez prononcer aujourd'hui.
N'oubliez pas de dire “Je t'aime”, ces mots si courts et si importants ,pour ne pas avoir à dire “J'aurais dû lui dire que je l'aimais.”

Moi je te le dis “Je t'aime ! “ 

 


Depuis que je fais de l'internet

je réalise que je suis une personne privilégiée

Bien oui, je me crée des amitiés, des amis/es du net

Tu es devenu(e) avec les jours mon ami(e) du net

On ne se connaît pas physiquement

Je ne sais pas si tu es riche ou pauvre ni ta nationalité

Si tu es joli/e ou le contraire

Si tu as de drôles de manies

Si tu es patient/e ou impatient/e

Je m'en fiche éperdument

Pour moi, c'est ton coeur qui est important

Si j'ai besoin de parler, de me confier, je sais que tu es là

Si je cherche une information ou besoin de renseignements

je sais que tu es toujours prêt à m'aider

Quand je me connecte, je sais que tu es là,

que je peux te parler de mes joies ou de mes soucis !

Alors aujourd'hui, je veux te dire tout ça…

A toi, mon ami(e) sans visage avec un grand coeur  un vrai ami/ du net

J'espère que tu seras toujours là avec moi

encore de nombreux mois et de nombreuses années

et que nous resterons toujours des…

Ami(e)s du Net !

                                   Auteur Coeur d'Amour

 

Un ami, c'est celui qui t'aime pour ce que tu es.

T'écoute sans te juger, te pardonne sans que tu aies demandé,

essuies tes larmes quand tu as pleuré et te relève si tu es tombé!

 

Par Sourour
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  • : Cuisine
  • : Les recettes de ce blog sont ma cuisine au quotidien. Elles ont toutes été testées et aimées. Beaucoup sont faites et refaites régulièrement. Mon plaisir est de les partager avec vous. Si je découvre des recettes amies,testées, je vous les poste également. Vous découvrirez autant d'autres partages au fil des temps. Bisous. Sourour
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  L'amitié c'est
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S’accorder un peu de temps,

c’est déjà beaucoup!

Il est inexact de dire
que les amis vivent
en harmonie.
La vérité est qu'ils vivent
en mélodie.

A toutes mes amies

Une pensée spéciale s'envole
vers ceux qui sont seuls et malades.
Si vous regardez dans votre coeur
 et dans votre boite de métal,
vous verrez que vous aussi vous
 avez des gens qui vous entourent
certains diront que c'est virtuel.
Pensées Spéciales .
SOUROUR

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