Les grains de couscous réhydratés et cuits servent de base pour la préparation du taboulé, qui, selon sa composition, peut être servi comme une entrée ou comme un plat de résistance très complet.

Valeur nutritionnelle :

La semoule (graine de couscous) seule (sans ajout) apporte pour 100 g :

• Protéines végétales : environ 12 g
• Vitamine B3 (PP) : environ 4 mg
• Phosphore : environ 200 mg
• Glucides complexes : environ 72 g dont 4 à 5 g de sucres
• Fibres alimentaires : environ 3,4 g
• Lipides : environ 2 g, dont 0,4 g d'acides gras saturés
• Sodium : < 0,02 g

Source principale : Le livre du couscous de Fatéma Hal -

Variantes

La semoule et son mode de cuisson sont très souvent identiques mais les ingrédients qui l'accompagnent et la présentation du plat peuvent différer selon les pays et les régions, les occasions... le couscous peut s'accommoder de très nombreuses façons.

Le couscous peut être préparé avec des viandes, volailles, gibier, abats, viande séchée, poissons, fruits de mer ... ou simplement des légumes. C'est un plat de résistance complet, très riche mais plutôt bien équilibré. Il associe souvent les céréales (semoule), légumineuses (pois chiches, fèves...), légumes frais, fruits frais et/ou secs... viande ou poisson.

Il peut être accommodé de façon compliquée, avec un nombre important d'ingrédients ou simplement d'un filet d'huile d'olive, une noisette de beurre, un peu de sucre...

COUSCOUS AUX LÉGUMES, plusieurs variantes :

• Patates douces, poivrons, oignons
• Fèves fraîches, oignons
• Épinards, navets, oignons
• Fèves fraîches, dates, tomates, oignons
• 7 légumes : courgettes, navets, carottes, potiron, oignon, tomates, chou vert
• Légumes et épices : Courgettes, navets, carottes, oignon, tomates, raz-el-hanout
• Haricots verts et fèves fraîches, tomates, oignons
• Fenouil, petits oignons frais, grains d'anis vert
• Oignons, pois chiches, raisins secs
• Chou vert, fèves fraîches, grains de coriandre
• haricots blancs, pois chiches
• Petits pois frais
• Fèves fraîches, figues vertes (non mures), oignons, tomates
• Petits pois frais, fèves fraîches, épinard frais, courgettes, oignons, tomates
• Courgettes, navet, potiron, oignons, tomates, chou vert, pois chiches
• Navets avec les fanes, oignons
• ... 

COUSCOUS AUX POISSONS ET FRUITS DE MER

Le couscous au poisson se prépare comme un couscous à la viande. Le poisson peut être cuit dans le bouillon, puis retiré. Il est ensuite disposé sur la semoule arrosée de bouillon. Il peut être préparé avec :

• Dorades avec oignons, tomates, citron
• Murène
• Crevettes, aubergines frites
• Soles, dorades ou rougets, merlus, crevettes roses, oignons, petits pois
• Sardines grillées, oignons frais
• Loup de mer, raisins secs, oignons caramélisés
• Congre, raisins secs
• Moules, tomates, oignons, citron, poivron vert
• ...

Le poisson peut aussi être frit ou cuit à la poêle, au four... et servi seul avec de la semoule.
Lorsque le poisson est cuit à part (hors du bouillon), vous pouvez l’enduire et le laisser mariner quelques heures dans une préparation appelée chermoula (Maroc). Ingrédients de base pour la chermoula : coriandre, persil, ail, paprika, piment fort, cumin, jus de citron, huile d'olive. Les ingrédients sont pilés au mortier, puis mélangés. Cette préparation peut aussi servir à farcir le poisson avant de le cuire au four ou en tajine.

COUSCOUS AU LAIT (sans viande)

Faites cuire les légumes et les autres ingrédients dans très peu d'eau. A la fin de la cuisson, ajouter du lait pour faire le bouillon et porter à ébullition avant d'arrêter la cuisson.

AUTRES PREPARATIONS DE COUSCOUS

• Sucré à la cannelle
• Un couscous parfumé aux amandes, raisons secs, cannelle, fleur d'oranger... pour farcir une volaille, épaule d'agneau... 
• Couscous aux oignons caramélisés, cannelle, safran, gingembre, raisins secs, amandes émondées et grillées, viande d'agneau
• Couscous au basilic et laurier
• Couscous à la menthe fraîche
• Couscous aux châtaignes
• Couscous au caviar, avec du beurre et du lait
• Couscous aux champignons
• ...

LES COUSCOUS "dessert"

• Couscous à la confiture d'amandes et au miel
• Couscous aux poires, amandes et miel
• Couscous aux grenades et lait
• Couscous aux noix et miel
• Couscous aux figues fraîches, lait et miel
• Couscous aux dates, noix, miel et cannelle
• Couscous à la confiture de tomates et au miel
• ...

Il ne reste plus qu'à inventer ... le votre !

Voici les tables de conversion les plus courantes

Mesures liquides

Notes : Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)
8 onces = 1 tasse tasses = 1 pinte 4 tasses = 2 pintes = 1 quart soit environ 1 litre.
32 tasses = 16 pintes = 4 quarts = 1 gallon soit environ 4 litres.

1 litre est noté 1 L
1 décilitre est noté 1 dl
1 centilitre est noté 1 cl
1 millilitre est noté 1 ml

1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres
1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres
1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres
1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre 

Chaleur du four

Système américain	Système métrique	Thermostats de France
150°F	70°C	T/2
200°F	100°C	T/3
250°F	120°C	T/4
300°F	150°C	T/5
350°F	180°C	T/6
400°F	200°C	T/7
450°F	230°C	T/8
500°F	260°C	T/9
Broil	Gril

Notes :
La chaleur des fours n'est pas uniforme et peut varier d'un appareil à l'autre. Il est important d'ajuster la cuisson à son four.

Certaines mesures ont été arrondies.

°C = degrés Celsius
°F = degrés Farenheit

Très doux = 150°F
Doux = 200°F
Moyen = 300°F
Chaud = 375°F
Très chaud = 500°F

Mesures solides

Règles concernant certains aliments

Farine tout usage
1 tasse = 115 grammes
1 cuiller à soupe = 8 grammes

Sucre
1 tasse = 225 grammes
1 cuiller à soupe = 15 grammes

Sucre à glacer
1 tasse = 150 grammes
1 cuiller à soupe = 9 grammes

Cassonade
1 tasse = 200 grammes
1 cuiller à soupe = 12 grammes

Cacao
1 tasse = 110 grammes
1 cuiller à soupe = 8 grammes

Beurre ou margarine
1 tasse = 225 grammes
1 cuiller à soupe = 15 grammes

Amandes tranchées
1 tasse = 80 grammes
1 cuiller à soupe = 5 grammes

Amandes entières
1 tasse = 170 grammes
1 cuiller à soupe = 10 grammes

Noix de coco râpée
1 tasse = 75 grammes
1 cuiller à soupe = 5 grammes

Riz
1 tasse = 210 grammes
1 cuiller à soupe = 12 grammes

Notes: Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)
lbs = livres (système américain)

1 kilogramme est noté 1 kg
1 gramme est noté 1 g

1 kilogramme = 1000 grammes
1 gramme = 0,001 kilogramme