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Samedi 31 octobre 2009

Bricks farcis, recettes pour le week end

Ce papillon t' apporte mon amitié

ne le garde pas pour toi

fais le voler vers un autre

Ami (ie)

Bonjour a tous mes visiteurs, qui que vous soyez, je vous salue et vous souhaite une bonne fin de semaine.

Que direz vous de quelques idees de recettes de bricks avec differentes farces trouvees sur le net.

> pliée en 2

> pliée en 4

>pliée en carré, en rabattant les 4 côtés ...
... (puis pliée en 2, en 3 ou roulée)

Crepe apéritif, crepe repas, crepe dessert, crepe gouter, crepe petit dej DELICES DE LANDELEAU

> en aumônière

> à plat, pour les tailles petites et moyennes

> en triangle

Crepe roulée, pliée, ronde, en aumonière... avec LES DELICES DE LANDELEAU > en lanière, pour incorporer dans une salade

Crepe apéritif, crepe repas, crepe dessert, crepe gouter, crepe petit dej DELICES DE LANDELEAU > tartinée de beurre ou fromage, garnie au choix
...et roulée serré, durcie au froid, et coupée en rondelles

Les Delices de Landeleau

CONSEILS POUR LA CUISSON ET LA DÉGUSTATION

- Disposer les bricks ou les samoussas, partie rabattue en dessous sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
- Rebeurrer (ou rehuiler) le dessus de chaque brick.
- Faire frire dans un bain de friture à 170° durant 3-4 mn ou plus diététique, mettre au four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour 10 à 15 mn jusqu'à l'obtention d'une appétissante coloration et d'un sympathique croustillant.
- Tout de suite après cuisson, déposer les bricks sur une double couche de papier absorbant pour éliminer le surplus de matière grasse.
- Consommer tiède ou à température ambiante accompagné de quartiers de citron selon votre goût d'une sauce avec de l'harissa diluée dans un peu de coulis de tomate, de cumin, de paprika, d'huile de sel et poivre.

Aumônières au saumon et champignons

conseil préparation de crepe avec LES DELICES DE LANDELEAU

> en aumônière

Ingrédients : Pour 8 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 25 mn

10 feuilles de brick - 400 g de filet de saumon sans peau – 200 g de champignons de Paris -1 citron - 2 échalotes - 1 cuiller à soupe d’huile - 1 cuiller à café de cerfeuil ciselé -
2 cuillers à café de persil ciselé - 1 poireau - Sel, poivre

Faites pocher le saumon pendant 5 mn et laissez-le refroidir. Nettoyez les champignons en prenant soin de les rincer dans l’eau et du jus de citron.

Hachez-les au robot ainsi que les échalotes.
Faites revenir ce mélange dans l’huile pendant 15 mn.
Salez et poivrez. Incorporez-y le saumon refroidi et ajoutez le cerfeuil ainsi que le persil.

Coupez le poireau en fines lanières assez longues que vous ébouillanterez pendant 2 mn.
Recouvrez la lèchefrite de papier sulfurisé.

Étalez 1 feuille de brick sur un plan de travail.
Doublez le fond.
Y déposez 1 cuiller à soupe de farce.

Remontez les bords en corolle puis nouez avec 2 lanières de poireau.

Déposez sur la lèchefrite l’aumônière ainsi réalisée et mettez à cuire au four Th. 5-6 - 175°C pendant 20 mn.
Servez aussitôt.

Brick à l’oeuf

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 5 mn

6 feuilles de bricks - 4 oeufs - câpres, persil, sel, poivre, paprika - huile

Poser une feuille de Brick, mettre dessus la moitié d'une autre (pour renforcer).

Ensuite, mettre un oeuf au centre et assaisonner à votre convenance, ajouter sel, poivre, câpres, ou autre.

Faire frire dans un fond d'huile très chaude 2 mn de chaque côté.
Bien égoutter sur du papier absorbant, puis déguster chaud.

Brick à l’oeuf et au thon

Ingrédients : Pour 8 pièces - Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 mn par pièce
8 feuilles de brick - 10 branches de persil - 10 branches de coriandre -
250 g de thon à l’huile en boîte - 8 œufs - 1 citron - Sel, poivre
Lavez, essorez, puis ciselez le persil et la coriandre.
Mélangez au thon vidé de son huile.

Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle.

Dans une assiette, déposez au centre d’une feuille de brick une cuiller à café du hachis thon/herbes.
Cassez un oeuf dessus. Salez, poivrez.

Rabattez un bord de la feuille de brick sur l’autre pour former un chausson.
Faites glisser le chausson dans l’huile en le tirant délicatement par les bords.

Après 30-40 secondes, retournez la brick à l’aide de 2 spatules en bois.
Après 20-30 secondes retirez-la de la poêle et déposez-la sur du papier absorbant.

Servez chaud, accompagné d’un quartier de citron.

Brick au chèvre, viande fumee dinde ou poulet et tomates confites

Ingrédients : Pour 6 personnes - Préparation : moins de 15 mn

6 feuilles de brick - 6 tranches viande fumee - 6 fromages de chèvre frais - 6 tomates séchées - 1 citron vert – pignons - huile d'olive- poivre

Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez un fromage de chèvre frais au centre d'une feuille de brick.

Ajoutez un zeste de citron vert, quelques pignons et un tour de moulin à poivre.
Découpez des morceaux de tomate confite, vous pouvez aussi utiliser des tomates séchées.
Disposez la tranche de viande fumee autour du fromage de chèvre et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Il ne vous reste plus qu'à plier la feuille de brick autour du fromage de chèvre et des autre ingrédients.
Mettez au four pour 15 mn, sortez lorsque les bricks sont dorés et craquants.

Fromages feuilles de brick

Découper des carrés d’environ 15 x 15 cm dans des feuilles de brick ou de filo, y déposer un morceau de fromage, empaqueter en refermant les feuilles et déposer une cuillère à café de gelée sur le paquet. Mettre au four à 200°C pendant 5 mn. - Server avec une salade de jeunes pousses assaisonnée à l'huile de noisette et vinaigre balsamique.

Si le fromage est un chèvre genre Sainte Maure déposer de la gelée de Thym. Si le fromage est plus corsé, genre Epoisses ou Maroilles déposer plutôt de la gelée de Romarin. Je sers en principe 2 fromages différents par personne sur la même assiette, sans pain.

Mille-feuille d’agneau à la menthe

Ingrédients : Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

8 feuilles de filo - 1 gros oignon - 350 g d’agneau maigre - 185 g de champignons - 1 œuf - 4/5 brins de menthe - 1 poivron rouge – 30 g de chapelure - huile, moutarde - sel, poivre

Préchauffez le four Th. 5-6 - 175°C)
Faites brunir l’oignon, la viande coupée en dés et les champignons préalablement hachés dans 2 cuillères à soupe d’huile, à feu vif.

Versez dans un grand bol. Ajoutez la moutarde, la menthe ciselée, le poivron haché et la chapelure. Assaisonnez.

Placez 4 feuilles de filo dans un moule à tarte préalablement huilé.

Étalez la farce puis recouvrez avec les feuilles restantes badigeonnées de jaune d’œuf et d’huile.

Pizza au thon

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn

5 feuilles de filo - oignons - 300 g de tomates - 160 g de thon - 50 g d’olive noires - 2 cuillers à soupe de câpres - 10 g de mozzarella - 2 pincées de poivre - huile d’olive - thym, origan, basilic - sel, poivre

Dans une poêle, faites fondre les oignons pelés et émincés dans 2 cuillers à soupe d’huile.
Ajoutez les tomates concassées, le thym, l’origan et le basilic. Salez et poivrez.

Faites compoter 15 mn à feux doux.
Égouttez et émiettez le thon.
Placez les feuilles de filo dans un moule à tarte préalablement huilé.

Faites cuire la pâte à blanc avec des haricots secs pendant 15 mn Th. 5-6 - 175°C.
Videz le fond de tarte, étalez la sauce, les olives, les câpres et la mozzarella en fines lamelles.
Parsemez d’origan et d’huile d’olive.

Enfournez pendant 10 mn Th. 5-6 - 175°C. Démoulez délicatement et parsemez de thon émietté avant de servir.

Saint Marcellin en feuille de brick

4 feuilles de brick - 2 ou 4 selon la taille fromages Saint Marcellin - huile d'olive – thym -
romarin

Badigeonner légèrement la feuille de brick d'huile d'olive.
Couper le Saint Marcellin en deux s'il est grand, le rouler dans le thym et le romarin. Le poser sur la feuille de brick.
Verser un filet d'huile d'olive.
Fermer en paquet et badigeonner légèrement d'huile.
Passer au four environ 5 minutes à 200°C jusqu'à coloration.
Servir chaud sur un lit de salade avec décors au choix tomates cerises, etc.

Pour finir ... Il est possible de remplacer le Saint Marcellin par du chèvre frais ou d'y déposer une noix avec de faire le paquet.

Délicieux en entrée, mais peut également être servi le soir avec une salade verte composée."

Samoussas à la viande

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

4 feuilles de brick - 400 g de bœuf haché - 2 citrons - 1 bouquet de persil plat - 1 bouquet de coriandre - 3 oignons blancs - 2 gousses d’ail - 3 œufs - 1 pincée de curcuma -
2 cuillers à soupe d’huile d’olive - Huile de friture - Sel, poivre

Faites blondir les oignons ainsi que l’ail haché dans de l’huile d’olive bien chaude.
Ajoutez la viande et le persil et laissez cuire 7 mn.
Salez et poivrez.

Cassez les oeufs un à un dans ce mélange en remuant quelques instants.
Dans un saladier, ajoutez le troisième oignon coupé en lamelles sur cette farce, puis le curcuma ainsi que la coriandre ciselée.

Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille de brick que vous replierez en 2 afin de confectionner des petits triangles.

Faites frire 2 mn de chaque côté chaque triangle dans l’huile de friture.

Égouttez sur un papier absorbant et servez aussitôt en présentant les triangles sur un plat, entourés de rondelles de citron et quelques feuilles de coriandre.

Une derniere trouvee en pdf sur autour de la cuisine marocaine

Bricks au fromage et cumin

Ingrédients
Feuilles de bricks
Fromage de chèvre
250 g. de noix
Huile d’olive
Persil ou coriandre
Cumin

Préparation :
Préchauffez le four à 220° C (th. 7).
Coupez les feuilles de bricks en 4 et à l’aide d’un pinceau, badigeonner à l’huile d’olive chaque quart
de feuille.
Déposez une cuillère de fromage (préalablement mélangé avec de la coriandre) au milieu de la
feuille, déposer quelques morceaux de noix sur le fromage.
A l’aide d’un cure-dent, formez une petite bourse avec la feuille.
Saupoudrer de cumin.
Déposez les aumônières sur une plaque huilée ou sur de l’aluminium et mettre au four. Faites cuire
environ 3 minutes (jusqu’à ce que ça dore).
Servir chaud, pourquoi ne pas les mettre dans le plat tajine ?…
Vous voila avec plusieurs recettes et idees de farce que vous pouvez accompagner d une bonne salade.
source yahoo
Vous avez des videos pour voir leur pliage couper le son de la musique pour visionner
comment les decouper et les farcir

et en faire des briouats

et si vous n aimez pas le gras de friture optez pour le four
Un gros rhume me guette une toux seche mais je n arrive pas a garder le lit, donc soyez tranquilles derriere cette boite mysterieuse vous ne risquez rien.
Bon week end

Par Sourour
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La feuille de brick séduit les tables les plus modestes comme les plus grandes pour confectionner des plats salés ou sucrés (feuilletés, aumonières, croustillant, corolles etc...) Cuite au four, à la poêle ou en friture, la brick farcie, dorée et croustillante ravira éternellement le palais des gourmets.

Tout d abord comment les utiliser

Une video tout d abord pour visionner le pliage

Pliage des briouates en photos

1 - Etaler les feuilles de brick, 2 par 2, sur votre plan de travail.
2 - Prendre 1/2 feuille de brick dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.
3 - Déposer au centre de la feuille de brick un peu de la préparation de la farce déstinée au briouates.
4 - Puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce.

	5 - Ramerner la pointe formée vers le côté opposé de façon à former une poche avec l'ouverture vers le haut.
	6 - Plier la briouate en amenant la pointe vers le côté opposé
	7 - Au dernier pli, déposer de la colle (farine + eau) et replier la briouate en fermant bien.
	8 - Laisser cuire les briouates à feu moyen pendant quelques minutes ou jusqu’à coloration dorée. Retourner les briouates et continuer la cuisson 3 à 4 minutes.

http://www.la-cuisine-marocaine.com/preparer-briouates.html

recette

J'ajoute de différentes farces pour vos briks ou briouats

Briks au poulet et au vermicelle chinois

Ingrédients
petites feuilles de briouats
blanc d’un poulet
1 verre d’huile
100g de vermicelles chinoises
épices (sel,poivre oignons (haché de préférence), persil, coriandre, paprika, un peu de gingembre + huile tournesol)

1 boîte de champignons

laver égouttez et couper blanc de poulet, ajoutre le sel, le poivre, les épices et l’huile. Mélangez avec les morceaux de poulet puis portez sur un feu doux et frire le tout pendant 5mn. Rajoutez un peu d’eau et faites cuire encore pendant 15mn.
Trempez le vermicelle dans l’eau bouillante, laissez égoutter puis coupez la en petits Faites de même avec les champignons. Après avoir mélangé les vermicelles et les champignons, laissez cette farce refroidir.
Prenez une cuillère à soupe de cette farce au milieu de la feuille des briouat, pliez sous forme de triangle ou de rectangle selon votre choix. Faites dorer dans l’huile, retournez sur chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

recette

Bricks au oeufs et kiri

Faire cuires des oeufs (façon oeufs brouillés)

Ecraser des kiri et mélanger avec les oeufs, salez, poivrez, ajoutez des épices et des herbes selon vos gouts

Remplir les feuilles et les faire dorer.

Ingrédients
-feuilles de briouat
fromage fondu
olives coupées en rondelles
thon

ou bien des crevettes
fromage râpé
peu de harissa si vous aimez
- Huile pour la friture

Préparation :

Mélanger, les portions VQR avec le thon émietté, les olives coupées, le fromage râpé et la harissa. Bien mélanger.

Prendre un peu de farce et mettre sur 1/2 feuille de brick l'équivalent d'une cuillère à café. Ne pas mettre trop car elle risque d'éclater àla friture.

Suivez le chéma en photos ci-dessus

Faites dorer dans l’huile, retournez sur chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Il faut que l'huile soit chaude et feu pas très fort quand vous les mettez à cuire

ou bien si vous n'aimez pas le gras les mettre au four

ps: cette recette peut être réalisée également avec du jben.