Un bon couscous en famille pour se réchauffer

Bonjour la compagnie,

C'est toujours triste de préparer des repas sans mon mari qui m'était de grande aide en cuisine, pas facile à oublier car tout me rappelle sa présence et sa gentillesse.

Je sais que la vie continue, la destinée est ainsi, nous sommes à Allah et à lui nous retournons, mais je ne peux l'oublier ou ne pas penser à lui, un seul instant .

Un plat que mon époux aimait tant et que tous les légumes étaient préparés avec soin, d'ailleurs en cuisine tout était fait à deux, et il avait toujours un tour de main et me conseillait autant, et vérifiait l'assaisonnement de toutes les recettes du jour.

Je partage avec vous ce couscous au blé complet, qui est d'ailleurs beaucoup plus meilleur que celui roulé à la farine,  très bon pour la santé, avec sa panoplie de légumes frais !!! 

En principe au Maroc le couscous se rpépare le vendredi mais on a libre choix de le faire durant la semaine quand on reçoit quelques invités ou bien si le froid sévit comme cette année chez nous.

1kg couscous de blé complet

ou semoule de couscous

 750g osso bucco de veau, ou jarret de boeuf ou

de viande de mouton pris dans l'épauleou au poulet

1/4 verre d'huile d'olive
 un peu moins en huile d’arachide
  3 oignons en lamelles
  5 tomates épépinées et coupées en cubes

 2/3 piments forts

  6 carottes

  4 navets blancs et 2 jaunes ronds

 1 chou blanc

 3  cristophines
 5 courgettes longues
  4 courgettes rondes 

 2 aubergines

  4 patates douces
  500g potiron
  1 bouquet persil et coriandre ficelé
 
 1 bol pois chiches toujours en réserve au congélo
  1 c.c. de poivre du moulin 

 1 c.c. de paprika doux

 1 c.c. de gingembre en poudre

 sel  et safran colorant selon le goùt

1 c.c. de c smen( beurre salé)

Laver, peler et couper vos légumes

et dans un couscous tous les légumes prennent place

Dans le bas du couscoussier, faites revenir la viande, coupée, lavée et égouttée, dans l'huille , rajoutez ensuite les oignons. Après 15 min, rajoutez les tomates épépinées et râpées, le sel, poivre, paprika  et les pois chiches.

- Arrosez la viande d’eau bouillante, ajouter le bouquet de persil et coriandre,  couvrez et laissez cuire.

- Mettez le couscous dans un récipient creux ou bien dans la kasria en terre , le rouler avec 2 c à s d’huile et  arroser le d'eau en prenant soin de bien séparer les graines, pour qu'elles ne collent pas à la vapeur.

 Mettre dans le haut du couscoussier, et cuire  pendant au moins un quart d'heure.

  Dés que le couscous dégage de la vapeur, le verser dans la kasria, et travailler les graines avec un bol de bouillon refroidi,  en séparant avec  les mains pour ques les graines s'imprègnent entièrement.

- Etaler les graines dans la kasria et laisser les gonfler.
Profitez également de ce temps pour rajouter les navets dans la couscoussière, et après une dizaine de minutes ajouter les carottes.

Des fois je les garde pour les cuire avec la courge rouge et les patates douces pour qu'elles ne sécrasent pas au fond de la couscoussière.

- Ajouter à ce moment là les courgettes longues et les rondes

- Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser encore un bon quart d'heure.

- Le verser dans la kasria pour le retravailler et le mettre une 3ème et dernière fois à la vapeur, après l'avoir encore arrosé de bouillon et vérifier l'assaisonnement pour le sel.

- Avant de dresser votre couscous, travaillez la semoule avec un peu de smen, disposez la dans la kasria, 

disposez par dessus la viande et les légumes, servez avec des bols de boullon.

A vos cuillères et bon appétit.

CONSEILS

- Faire bien attention à la vapeur, elle doit s'échapper du haut de la couscoussière pour que les graines gonflent bien.
- Pour les patates douces et la courge je les fais cuire à part en prélevant du bouillon pour ne pas qu'ils s'écrasent dans le fond de la marmite avec tous les légumes qu'elle contient.

- Quand vous versez de l'eau ou bouillon sur votre couscous, travailler avec vos mains pour ne pas former de grumeaux à la vapeur..

j'aime aussi le couscous au poulet préparé, au confit d'oignons avec des raisins secs, et amandes grillées.