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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 16:33
Je vous souhaite un bon dimanche en cette fin de semaine et passez une bonne journee pour etre en forme et attaquer une nouvelle semaine.
Que direz-vous de cette omelette au mais et champignons pour changer un peu des tajines et plats quotidiens, servie pour un diner en accompagnement de soupe ou veloute.
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Pour les ingredients
Vous avez 5 oeufs
2c.s. de mais et de champignons egalement
une boite de thon , persil sel poivre et un soupcon de curcuma
persil et 1.s.s de concentre de tomate, peu de levure chimique.
fromane rape ou en portions.          
SS852321.JPG 
Revenons a la preparation
Vous versez vos oeufs dans un recipient, en faisant attention de les casser , un a un, dans une tasse, pour e pas tomber sur un non frais et qui vous gache le tout.
Battre convenablement et ajouter les ingredients, un a un , et continuer de battre et en fin de compte ajouter un soupcon de levure chimique  et un peu de chapelure pour lier le tout .
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Cuisson
Prendre un plat allant au four, beurrer le et verser la preparation et enfourner. Il faut compter une vingtaine de minutes selon le four.
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Apres 20mn de cuisson, verifier en enfoncant le couteau, il doit ressortir sec comme pour un cake.
SS852336.JPG 
Un bon pain pour savourer cette bonne omelette
recette plus tard. Bon appetit. 
SS852412.JPG 
Parlons un peu des oeufs

Attention  !
Ne pas utiliser d’oeufs fêlés pour une consommation sans cuisson : ils constituent un risque de contamination par les salmonelles ; les utiliser dans une préparation nécessitant une cuisson, la chaleur détruisant les salmonelles.

Il faut toujours sentir les oeufs avant de les vider de leur contenu : les casser dans un récipient, de préférence un à un : on évite de cette façon de gâcher toute une préparation en cas de présence d'un oeuf avarié.


Comment les oeufs s'altèrent-ils ?

A travers les pores de la coquille, l'oeuf perd de l'eau. Cette eau est remplacée par de l'air, qui apporte des germes d'altération. Au gros pôle de l'oeuf, l'espace entre les deux membranes coquillères s'agrandit, il se forme une petite poche (ou chambre à air) dont l'importance permet d'apprécier l'état de "fraîcheur" de l'oeuf. Pour se rendre compte des dimensions de la chambre à air, on procède au mirage, qui consiste à observer le gros bout de l'oeuf en le plaçant entre l'oeil et une forte ampoule allumée. L'oeuf frais présente une chambre à air très réduite.

Quelques règles de conservation des oeufs
Oeufs frais : conservation à 
 et durant 3 semaines après la ponte. 
La coquille externe qui enferme l'oeuf proprement dit présente une protection absolument stérile de l'intérieur.

 
Afin de la préserver, il faut éviter de laver les oeufs ce qui pourrait entraîner une fragilisation de la coquille et l'introduction de germes délétères. 
Cependant, cette coquille elle-même, de par sa provenance, peut présenter un risque de contamination alimentaire. 
Il est donc important de conserver les oeufs dans un compartiment particulier ou dans une boîte, évitant le contact avec d'autres aliments.

Il est préférable de conserver les oeufs, 
le plus gros bout en haut : le jaune ne peut ainsi entrer en contact qu'avec la "chambre à air" et non avec la coquille. 
Les oeufs achetés dans le commerce doivent obligatoirement mentionner la date limite d'utilisation. 

Ne jamais stocker des oeufs à proximité de denrées dégageant des odeurs particulièrement fortes (poissons, fromages etc.) car l'oeuf, comme les matières grasses, fixe les odeurs.

Peut-on congeler des oeufs ?
Oui, mais après les avoir cassé. Les congeler à basse température dans des récipients stérilisés, soit entiers, soit séparés en blancs et en jaunes. Les garder à une température voisine de -18°C. 

On trouve des oeufs congelés dans le commerce, soumis à une réglementation : il s'agit de l'arrêté du 26 juin 1974- art.8.

  • Pour reconnaître la fraîcheur d'un oeuf, il faut, soit le mirer : sa chambre à air doit être petite, peu profonde et le jaune bien centré, fixe. Soit, en le cassant dans une assiette, vérifier que  le jaune soit bombé et brillant. Le blanc doit apparaître en deux parties, la première entourant immédiatement le jaune, la seconde s'étalant autour. 
    On peut vérifier la fraîcheur 
    par immersion, mais c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée de 120 g par litre. L'oeuf frais tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un oeuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais.
  • En cassant l'oeuf,  si le blanc s'étale plutôt que resté collé au jaune, ne le consommez pas.
  • Des astuces bien utiles :
  • Les blancs d'oeuf, battus en neige, apportent de la légèreté et de l'onctuosité au sorbet.
  • Pour écaler les oeufs durs facilement, les passer sous l'eau très froide, taper les coquilles les unes contre les autres. L'eau pénètre entre l'enveloppe qui contient l'oeuf et la coquille. Réserver dans l'eau froide.
  • Pour éviter aux oeufs de se fendre pendant la cuisson, verser un filet de vinaigre dans l'eau ou du sel !
  • Pour cuire vos oeufs à la coque sans sablier, les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et dès l'ébullition compter jusqu'à 10, servir tout de suite ! Ils seront à point.
  • Dans une omelette, ajouter toujours un peu de lait ou de crème pour la rendre plus moelleuse.
  • Pour enlever les taches de jaune d'oeuf : lavez à l'eau savonneuse tiède puis à l'eau oxygénée.

 


Santé, régime...

Propriétés de l'oeuf

L'oeuf est un aliment presque complet, consommé très frais ou peu cuit; il se digère bien. 
Il existe cependant certains inconvénients : il contient du cholestérol. Le blanc cru peut provoquer des allergies.

L'oeuf de caille est très riche en phospore, fer, vit. B1, cuivre, zinc.

L'oeuf pour les soins corporels

Pour les cheveux : l'oeuf est un excellent agent nettoyant naturel ; battre un oeuf, le répartir sur les cheveux mouillés, malaxer, masser, laisser repose 2-3 min et rincer.

Pour lutter contre les cheveux gras, un shampooing aux oeufs naturel : mélanger 1 jaune d'oeuf + 1cuil. à café de miel+ 1cuil. à soupe d'huile olive. Laisser poser 15min. Rincer soigneusement.
On peut ajouter le jus 1/2 citron.

Pour obtenir un brillant maximal de la chevelure  : mélanger 2 jaune d’oeufs (le jaune d'oeuf a un effet lustrant)+ 1cuil. à café miel. Laisser poser 15min, rincer.
 

Pour la peau : le blanc d'oeuf absorbe les impuretés de la peau et resserre les pores. L'employer en masque de beauté. Rincer après 15 min. de pose.

Source Supertoinette 


L'oeuf possède de grandes valeurs nutritives
La quantité des éléments nutritifs varie en fonction de la taille de l'oeuf.
Les oeufs possèdent une grande valeur nutritive. La quantité des éléments nutritifs varie en fonction de la taille de l'oeuf. 
Les oeuf sont considérés comme une excellente source de protéines de haute qualité. 
Les protéines présente dans un oeuf sont des "protéines complètes", car elles contiennent 9 acides aminés essentiels. Les acides aminés sont essentiels pour l'organisme car le corps ne peut les fabriquer lui-même. Ils doivent impérativement être fournis par la nutrition. 
Les acides aminés essentiels etant présent dans l'oeuf et dans des proportions équilibrées, Les oeufs sont utilisés comme référence pour l'évaluation de la qualité de des protéines et des teneurs en protéines des autres aliments. 
Les matières grasses de l'oeuf : 
Les matières grasses de l'oeuf sont contenus dans le jaune. Les lipides des oeufs sont composées de 32 % d'acides gras saturés, de 14 % d'acides gras polyinsaturés et de 38 % d'acides gras monoinsaturés. 
Le jaune d’œuf est particulièrement riche en acides gras insaturés, sous forme alpha linoléique et d'acide linoléique. Ceux-ci on une très bonne réputation dans le rôle qu'ils jouent pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. Un oeuf entier contient en moyenne 10 % d'acides gras Les oeufs sont une source alimentaire précieuse, car ils contiennent tous les nutriments nécessaires à un futur organisme. Ils sont notamment riches en protéines hautement digestibles.
Leur principal inconvénient est la richesse du jaune d’oeuf en cholestérol d’une part, et en acides gras saturés d’autre part.
Conseils pratiques sur les oeufs
Ces petits détails qui font gagner du temps
Les blancs d'oeuf battus en neige, peuvent apporter onctuosité et légèreté à vos sorbets et préparations glacées.

Pour écaler plus facilement vos oeufs durs, passez sous l'eau très froide ou plongez-les dans l'eau froide dès la fin de la cuisson.

Pour écaler plus facilement vos oeufs durs, Tapez les coquilles les unes contre les autres. 

Versez du vinaigre ou du sel dans votre eau de cuisson pour éviter que les oeufs de se fendre durant la cuisson.

Ajoutez un peu de crème ou du lait à vos omelettes pour les rendre plus moelleuses.

Les tâches de jaune d'oeuf s'enlèvent avec de l'eau savonneuse tiède puis de l'eau oxygénée.

Une fois refroidie, l'eau de cuisson des oeufs peut servir pour arroser les plantes car elle est riche en éléments nutritifs.

Vous distinguez un oeuf dur d'un oeuf cru en l'agitant près de l'oreille pour entendre le bruit causé par le déplacement du liquide. 
L’oeuf est supposé cuit s’il n’y a pas de bruit.

Faites tourner un oeuf sur lui-même, si l'oeuf est dur, il tournera rapidement et régulièrement, si il est cru, il tournera avec difficultés à cause de l'inertie du contenu liquide.

Une étude datant de 2006 démontre qu'au petit-déjeuner, la consommation d’un oeuf aide à limiter les calories consommées durant la journée, grâce aux propriétés coupe-faim de l’oeuf.

Vous pouvez vérifier la fraicheur d’un oeuf en le plonger dans de l’eau. plus l'oeuf flotte, moins il est frais. Plus il coule vite, plus il est frais.

Conservez toujours vos oeufs à une température ambiante inférieure à 25°C, afin qu'ils gardent leur saveur.

La coquille d'un oeuf est recouverte naturellement d'une protection. Ne pas laver pas la coquille afin d'empêcher l’infection par la Salmonelle.

Ne conservez jamais les oeufs fêlés, jetez-les.

Après un contact avec une coquille d'oeuf, lavez-vous les mains.

Ne conservez pas les oeufs au chaud plus de 2 heures, consommez rapidement les oeufs après leur préparation

La date de péremption indiquée sur l'emballage ou sur la coquille de l'oeuf est la meilleure façon de connaitre la fraicheur d'un oeuf.

L'aspect bombé du jaune d'oeuf indique sont âge, plus il bombé, plus il est jeune, plus il s'aplati, plus il est vieux.

Un blanc d'oeuf cru ayant un aspect trouble est un signe de fraicheur de l'oeuf.

L'oeuf est présent dans de nombreuses expressions et proverbes :
  • Avoir un crâne d' oeuf
  • On ne fait pas d'omelettes sans casser d' oeufs
  • Mettre tous ses oeufs dans le même panier
  • Qui vole un oeuf, vole un boeuf
  • Va te faire cuire un oeuf
 


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Published by Sourour - dans Entrées
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commentaires

aurelie 18/03/2010 15:24


Ben maintenant, je suis incollable sur les oeufs !!! Bis€s


maracudja 15/03/2010 18:18


Bravo Sourour pour ton blog et tout tes précieux conseils que ce soit sur les oeufs ou sur autre chose !!!
Ceux a qui le blog ne plait pas ne sont pas obligé d'y venir !!!!
bises à toi  30 comm c'est qu'il ne laisse pas indifférent !!!!


Sourour 15/03/2010 22:19


merci ma belle pour ton soutien mes amies se comptent sur le bout des doigts et je revois toute cette amitie et autant de respect autour de la blogosphere et on decouvre aussi la vraie amitie
clean et sincere merci de tout coeur bisous



Noémie 15/03/2010 16:50


Vi$ite du lundi, pour une nouvelle semaine qui débute !


Eliane 15/03/2010 15:56


Bonjour, amie
*    *    *    *    *    *    *    *
Je viens te souhaite un
bon démarrage de semaine.
un petit coup  d'a€€élarateur
pour t'aider avec plaisir

 A bientôt ...  Eliane 


Fathia Nasr 15/03/2010 13:33



Bonjour Sourour, j'ai oublié de ne pas répondre à une de tes questions sur Yann, il va bien, et il te passe un grand bonjour ainsi à ta petite fille et à toute la famille. Il ne vient plus sur
les blogs ni sur le mien, et il a supprimé son blog car le temps manque, il travaille dure puisque ça fait deux ou trois ans qu'il n'a pas travaillé comme il se soignait contre sa maladie dont tu
es au courrant, je t'embrasse très très fort, bonne semaine, bises



Présentation

  • : Le blog de Sourour
  • Le blog de Sourour
  • : Mon blog, une partie de moi, de mon bonheur, de ma vie, mis à jour. Un partage, un échange, des photos. La cuisine marocaine est connue d'une extrême richesse, d'un grand raffinement, et se présente sous forme d'un art si raffiné avec un héritage témoignant de nombreuses influences de diversité culturelle si riche et unique qui représente la vraie identité MAROCAINE. Un blog de cuisine et de saveurs, recettes faciles et simples..
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Profil

  • Oum Hicham Essabil/Sourour Hyba
  •  Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos,  en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire.
Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service
Bonne visite !
  • Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos, en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire. Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service Bonne visite !

Bienvenue et Merci

 Oshawnographer Hesham

Tout le monde dit que le deuil est un moment terrible, non seulement

parce que l'on réalise que le temps qui s'est écoulé depuis que son

univers a volé en éclats mais aussi parce que l'on se rend compte que le

temps n'a pas refermé la blessure et ne la refermera jamais.

Chaque deuil est unique.

Quand une personne chère meurt, chacun vit cette séparation définitive de manière très personnelle.

La durée et l’intensité du deuil peuvent aussi dépendre des relations que vous entreteniez.

C'est grâce à tout ce que j'ai vécu que j'ai appris que je ne pouvais pas

tout contrôler, que les évènements allaient et venaient.

J'ai réalisé que la vie n'est pas celle que je croyais, qu'elle n'est pas

toujours facile.

La vie est dure et on doit se battre pour ce que l'on désire, ce que l'on

veut...


«Etre fort, c'est rayonner de bonheur quand on est malheureux.

C'est essayer de pardonner à quelqu'un qui ne mérite pas le pardon.

C'est donner sans retour.

C'est rester calme en plein désespoir.

C'est être joyeux quand on ne l'est pas.

C'est sourire quand on a envie de pleurer.

C'est faire rire quand on a le coeur en morceaux.

C'est se taire quand l'idéal serait de crier à tous son angoisse.

C'est consoler quand on a besoin d'être consolé soi-même..»

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