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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 21:54

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Quelques petits trucs et astuces, pour terminer la soiree.

La cuisson des pâtes

Choix de la casserole

Pour faire de bonnes pâtes, il faut beaucoup d'eau.

Choisissez une grande casserole. Comptez 1 L d'eau pour

100 g de pâtes et ne remplissez la casserole qu'au 3/4.

Pour les pâtes aux oeufs, ajoutez quelques cuillerées

d'huile à l'eau de cuisson afin que les pâtes ne collent pas.

Dès que l'eau commence à frémir, ajoutez le gros sel, à

raison de 10 g par litre d'eau.

Attendez que l'eau bouille à gros bouillons pour verser les pâtes.

Mise à l'eau

Les pâtes courtes vont plonger sans hésitation, tandis que

les pâtes longues, comme les spaghettis, vont se faire

prier,mais le ramollissement rapide de leur partie immergée facilite l'opération. Lorsque l'ébullition reprend, remuez

les à l'aide d'une longue cuillère en bois, pour qu'elles n'attachent pas. Les pâtes doivent continuer à cuire à eau bouillonnante.

Mélangez régulièrement.

Pâtes al dente

Pour cuire les pâtes al dente, vous avez l'indication du fabricant sur le paquet; mais la meilleure méthode consiste

à goûter les pâtes régulièrement. En les croquant, vous apercevez un petit point (pour les spaghettis) ou un petit

liseré blanc. Dès que celui-ci a disparu, les pâtes sont cuites. Celles-ci sont tendres et encore fermes sous la dent.

Égouttage

Lorsque la cuisson est terminée, égouttez immédiatement

les pâtes. Ne les laissez surtout pas attendre dans l'eau. Versez-les dans une grande passoire que vous secouerez légèrement. Disposez les sur un plat de service chaud et mélangez-les aussitôt avec un peu de matière grasse. Ne laissez surtout pas vos pâtes dans la passoire sous peine

de retrouver un amas gluant.


Source Histoire de Pates
Lorsque la sauce:
  • a des grumeaux: la passer au mixeur ou bien la filtrer.
  • a attaché: Eviter de la remuer et la verser dans une nouvelle casserole; la réchauffer sans cesser de remuer.
  • est trop forte: Rajouter un peu de bouillon, de fond de cuisson, de crème fleurette ou d'eau.
  • est trop salée: éplucher une pomme de terre, la laver, la couper eu dés et faire cuire avec la sauce.
  • est trop liquide: faire réduire et incorporer 1 à 2 noisettes de beurre glacé; mixer brièvement.
  • est trop épaisse: rajouter un peu de liquide et mixer la sauce.
Lorsque la mayonnaise:
  • est trop compacte: incorporer un peu de blanc d'oeuf battu en neige ferme ou du yaourt, sans remuer. La mayonnaise sera alors plus légère.
  • a tourné: Recommencer avec un nouveau jaune d'oeuf et incorporer petit à peitt la mayonnaise ratée.

Lorsque la sauce hollandaise a tourné
:

  • Sortir la sauce du bain-marie et incorporer un glaçon, 1 cuillère à soupe d'eau ou de crème fraîche glacée; mixer.
Source

Pâtes, sauces, épices et condiments...

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Published by Sourour - dans Astuces Culinaires
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commentaires

mahassine 15/12/2009 19:10


merci pour ces astuces, bisou $$


Maria Dora 15/12/2009 18:16


Bonjour Sourour , un petit passage vite fait car je suis souffrante , amenée aux urgences dimanche soir pour des violentes douleurs a la téte et tension élevée ! en fait je pense ( car ils n'ont
rien trouvé ! ) les douleurs sont dues a une infection des sinus importante , je passe vite sur quelques blogs et je vais me reposer ! A bientot , peut étre pas demain , bisous Sourour !


oumotalal 15/12/2009 18:15


Bravo pour tous ces astucs que je connais, mais c'est toujours bien de se rafraichir la mêmoire. Bises et €€....


Claude 15/12/2009 18:01



Très pratique toutes ces petites astuces..Merci
bonne soirée $$ 



Linda et Picasso ::0071::0079:: 15/12/2009 17:41


bonne soirée
si tu as une idée pour les migraines que les médicaments ne soigne plus ..je prends


bonne soirée bisous +$



Présentation

  • : Le blog de Sourour
  • Le blog de Sourour
  • : Mon blog, une partie de moi, de mon bonheur, de ma vie, mis à jour. Un partage, un échange, des photos. La cuisine marocaine est connue d'une extrême richesse, d'un grand raffinement, et se présente sous forme d'un art si raffiné avec un héritage témoignant de nombreuses influences de diversité culturelle si riche et unique qui représente la vraie identité MAROCAINE. Un blog de cuisine et de saveurs, recettes faciles et simples..
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  • Oum Hicham Essabil/Sourour Hyba
  •  Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos,  en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire.
Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service
Bonne visite !
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Bienvenue et Merci

 Oshawnographer Hesham

Tout le monde dit que le deuil est un moment terrible, non seulement

parce que l'on réalise que le temps qui s'est écoulé depuis que son

univers a volé en éclats mais aussi parce que l'on se rend compte que le

temps n'a pas refermé la blessure et ne la refermera jamais.

Chaque deuil est unique.

Quand une personne chère meurt, chacun vit cette séparation définitive de manière très personnelle.

La durée et l’intensité du deuil peuvent aussi dépendre des relations que vous entreteniez.

C'est grâce à tout ce que j'ai vécu que j'ai appris que je ne pouvais pas

tout contrôler, que les évènements allaient et venaient.

J'ai réalisé que la vie n'est pas celle que je croyais, qu'elle n'est pas

toujours facile.

La vie est dure et on doit se battre pour ce que l'on désire, ce que l'on

veut...


«Etre fort, c'est rayonner de bonheur quand on est malheureux.

C'est essayer de pardonner à quelqu'un qui ne mérite pas le pardon.

C'est donner sans retour.

C'est rester calme en plein désespoir.

C'est être joyeux quand on ne l'est pas.

C'est sourire quand on a envie de pleurer.

C'est faire rire quand on a le coeur en morceaux.

C'est se taire quand l'idéal serait de crier à tous son angoisse.

C'est consoler quand on a besoin d'être consolé soi-même..»

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