Valeur nutritionnelle du couscous

Mercredi 24 décembre 2008

Valeur nutritionnelle du couscous

Les grains de couscous réhydratés et cuits servent de base pour la préparation du taboulé, qui, selon sa composition, peut être servi comme une entrée ou comme un plat de résistance très complet.

Valeur nutritionnelle :

La semoule (graine de couscous) seule (sans ajout) apporte pour 100 g :

Protéines végétales : environ 12 g
Vitamine B3 (PP) : environ 4 mg
Phosphore : environ 200 mg
Glucides complexes : environ 72 g dont 4 à 5 g de sucres
Fibres alimentaires : environ 3,4 g
Lipides : environ 2 g, dont 0,4 g d'acides gras saturés
Sodium : < 0,02 g

Sa valeur énergétique serait d'environ 350 kCal / 1487 kJ pour 100 g

Source principale : Le livre du couscous de Fatéma Hal -

Variantes

La semoule et son mode de cuisson sont très souvent identiques mais les ingrédients qui l'accompagnent et la présentation du plat peuvent différer selon les pays et les régions, les occasions... le couscous peut s'accommoder de très nombreuses façons.

Le couscous peut être préparé avec des viandes, volailles, gibier, abats, viande séchée, poissons, fruits de mer ... ou simplement des légumes. C'est un plat de résistance complet, très riche mais plutôt bien équilibré. Il associe souvent les céréales (semoule), légumineuses (pois chiches, fèves...), légumes frais, fruits frais et/ou secs... viande ou poisson.

Il peut être accommodé de façon compliquée, avec un nombre important d'ingrédients ou simplement d'un filet d'huile d'olive, une noisette de beurre, un peu de sucre...

COUSCOUS AUX LÉGUMES, plusieurs variantes :

Patates douces, poivrons, oignons
Fèves fraîches, oignons
Épinards, navets, oignons
Fèves fraîches, dates, tomates, oignons
7 légumes : courgettes, navets, carottes, potiron, oignon, tomates, chou vert
Légumes et épices : Courgettes, navets, carottes, oignon, tomates, raz-el-hanout
Haricots verts et fèves fraîches, tomates, oignons
Fenouil, petits oignons frais, grains d'anis vert
Oignons, pois chiches, raisins secs
Chou vert, fèves fraîches, grains de coriandre
haricots blancs, pois chiches
Petits pois frais
Fèves fraîches, figues vertes (non mures), oignons, tomates
Petits pois frais, fèves fraîches, épinard frais, courgettes, oignons, tomates
Courgettes, navet, potiron, oignons, tomates, chou vert, pois chiches
Navets avec les fanes, oignons
...

COUSCOUS AUX POISSONS ET FRUITS DE MER

Le couscous au poisson se prépare comme un couscous à la viande. Le poisson peut être cuit dans le bouillon, puis retiré. Il est ensuite disposé sur la semoule arrosée de bouillon. Il peut être préparé avec :

Dorades avec oignons, tomates, citron
Murène
Crevettes, aubergines frites
Soles, dorades ou rougets, merlus, crevettes roses, oignons, petits pois
Sardines grillées, oignons frais
Loup de mer, raisins secs, oignons caramélisés
Congre, raisins secs
Moules, tomates, oignons, citron, poivron vert
...

Le poisson peut aussi être frit ou cuit à la poêle, au four... et servi seul avec de la semoule.
Lorsque le poisson est cuit à part (hors du bouillon), vous pouvez l’enduire et le laisser mariner quelques heures dans une préparation appelée chermoula (Maroc). Ingrédients de base pour la chermoula : coriandre, persil, ail, paprika, piment fort, cumin, jus de citron, huile d'olive. Les ingrédients sont pilés au mortier, puis mélangés. Cette préparation peut aussi servir à farcir le poisson avant de le cuire au four ou en tajine.

COUSCOUS AU LAIT (sans viande)

Faites cuire les légumes et les autres ingrédients dans très peu d'eau. A la fin de la cuisson, ajouter du lait pour faire le bouillon et porter à ébullition avant d'arrêter la cuisson.

AUTRES PREPARATIONS DE COUSCOUS

Sucré à la cannelle
Un couscous parfumé aux amandes, raisons secs, cannelle, fleur d'oranger... pour farcir une volaille, épaule d'agneau...
Couscous aux oignons caramélisés, cannelle, safran, gingembre, raisins secs, amandes émondées et grillées, viande d'agneau
Couscous au basilic et laurier
Couscous à la menthe fraîche
Couscous aux châtaignes
Couscous au caviar, avec du beurre et du lait
Couscous aux champignons
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